Les acides aminés sont les constituants des protéines. Les protéines sont constituées de plusieurs acides aminés. Dans le cas du corps humain, on dénombre dans les protéines 20 acides aminés. Les protéines issues de notre alimentation sont cassées en acides aminés pendant la digestion. Selon la teneur en acides aminés, les protéines délivrent plus ou moins d'acides aminés.  Toutes les protéines ne se valent pas et ne délivrent pas les mêmes quantités d'acide aminés.

Parmis les 20 acides aminés, 8 ne peuvent pas être synthétiser par nos cellules et doivent être fournis par notre alimentation. Les 12 autres sont synthétisés à partir d'autres acides aminés et d'enzymes qui en assure la transformation.

Les 8 acides aminés essentiels que notre alimentation doit apporter :
- Isoleucine
- Leucine
- Lysine
- Méthionine
- Phénylalanine
- Thréonine
- Tryptophane
- Valine

Les 12 acides aminés non essentiels :
- Arginine ;
- Alanine
- Asparagine
- Acide aspartique
- Acide glutamique
- Cystéine
- Glutamine
- Glycocolle
- Histidine
- Proline
- Sérine
- Tyrosine

Les acides aminés ne servent pas qu'à fabriquer du muscle, ils servent aussi pour certains à synthétiser des hormones, des neurotransmetteurs chimiques, des cellules immunitaires etc. Un déficit en acides aminés aura des répercussions sur les fonctions de l'organisme.

Le role physiologique de certain acide aminé est l'aussi l'objet de spéculation sur leur pouvoir ergogène dans le cadre de la pratique sportive. Ains, de nombreuses préparation diététique à base de protéines et ou acide aminés sont proposé sur le marché. Le plus connu est le complément diététique BCAA, qui concernent 3 acides aminés essentiels ramifiés qui sont essentiel à la synthèse de protéine musculaire. Un autre acide aminés très vendu est la Glutamine dont le role dans le système immunitaire est important.

Il existe aussi des complexes acides aminés de seulement 2 ou 3 élements comme la Créatine, la L Carnitine, la Taurine qui sont aussi au top des ventes des complément peptidique.  On appel peptide les chaines de 2 ou acides aminés, alors que les protéines sont composée de plusieurs dizaines d'acides aminés.

Les acides aminés ne sont pas interdit par la réglementation anti dopage. Leur pouvoir ergogènes sur les performances est parfois usurpés, mais certains acides aminés sont réelement efficace pour favoriser la récupération et les performances du sportifs. C'est le cas notament des BCAA, de la Glutamine qui ont obtenus les meilleures preuves scientifiques de leur intérêts dans le cadre de la pratique sportive.

Une alimentation avec beaucoup de protéines animales ou végétales ne garantie pas de subvenir à tous les besoins en acides aminés. En effet, pour fabriquer une protéines il faut un certains nombres d'acides aminés. Or, s'il manque un seul de ces acides aminés, ou que ce dernier est présent en petite quantité, la synthèse protéines sera très faible et  à hauteur de l'élement le moins présent. C'est comme si vous voulier fabriquer 10 vélos, mais vous n'avier que 2 paires de roue alors que vous avez bien 10 pièces pour tous les autres composants. Au final, vous ne pourrez fabriquer que 2 vélos. Plus que la quantités des protéines, c'est la qualités de celle ci qui garantie l'équilibre entre les acides aminés. Or cet équilibre est très dure à obtenir et à vérifier.

De plus l'effort s'accompagne d'une oxydation de protéines pour répondre à l'épuisement du glycogène, et cela d'autant plus qu'on s'entraine sans se ravitailler, ce qui conduit à des déficit chronique dans la synthèse de protéines, hormone et neurotransmetteur.

Source utile :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_aminé